Nem nướng Liên Chung

Người dân kể lại, nem nướng đã xuất hiện ở đây ngót nghét một thế kỷ, xưa kia chỉ có vào ngày Tết, ngày lễ, bắt nguồn từ phong tục ở thôn Liên Bộ, sau dần được nhân rộng. Hợp tác xã nem nướng Liên Chung được thành lập và đi vào hoạt động đầu năm 2021.

Công đoạn làm nem công phu, đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ của người làm từ khâu chọn thực phẩm, pha chế, gói, ủ bảo quản. Nguyên liệu chính làm nem nướng là thịt lợn, gồm: Thịt nạc, mỡ và bì lợn. Thịt được chế biến phải là thịt nạc vai, tươi ngon pha chút mỡ, tất cả đều được thái sợi thủ công, sau đó được ướp với muối rang khô, trộn thính gạo tẻ rang giã nhỏ và hạt tiêu. Giữa mỗi quả nem đều được kẹp một lá ổi tươi, mục đích tạo hương thơm và giúp thịt lên men chua tự nhiên. Khi gói, cả lá chuối, lá ổi đều được rửa sạch, hong khô trước khi sử dụng. Mỗi quả nem nặng khoảng 250 gam, trước khi xuất bán được dán tem nhãn, ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã QR để người dùng dễ tra cứu nguồn gốc, cách sử dụng, bảo quản và đựng trong túi hút chân không.

Nếu để ngoài môi trường tự nhiên, sau từ 3-5 ngày nem lên men là có thể sử dụng, còn bảo quản trong tủ lạnh sẽ để được cả tháng. Cách chế biến ngon, cổ truyền là nướng nem cả vỏ lá chuối trên than hoa hoặc nồi nướng (khoảng 20 phút), sau khi lớp lá chuối ngoài cháy khô nem sẽ chín. Nem thường được ăn kèm lá nhội (có vị chua, chát) và chấm xì dầu pha ớt, tỏi vừa vị. Ngoài ra, người dùng có thể xào nem với hành, tỏi; sốt cà chua ăn kèm rau sống…

Được biết, năm 2021, nem nướng Liên Chung được UBND tỉnh công nhận sản phẩm OCOP 4 sao.

Nguồn: baobacninhtv.vn (Minh Hiền st)