Một loại rau mọc trên đá với cái tên đầy lạ lẫm, đã trở thành đặc sản quý hiếm ở Nghệ An

Quỳnh Lưu, Nghệ An, một vùng đất đầy nắng gió, không chỉ nổi tiếng với cảnh quan hùng vĩ và văn hóa đặc sắc mà còn ẩn chứa những đặc sản độc đáo. Trong đó, rau cạo – một loại rau mọc trên đá với cái tên đầy lạ lẫm, một món quà “lộc trời” mà chỉ người dân địa phương mới biết nơi nào có nhiều rau để hái.

Loại rau đặc sản mọc trên đá mỗi năm chỉ có một lần, đến mùa dân cạo về bán

Rau cạo thường mọc vào mùa từ tháng 3 đến tháng 7 hàng năm. Đặc biệt, loại rau này chỉ xuất hiện trên các ghềnh đá mà chỉ có người dân địa phương mới biết được những chỗ nhiều rau để hái. Đây là loại rau tự nhiên, không cần chăm sóc hay bón phân, được người dân ví như “lộc trời”.

Theo lời một người dân Nghệ An chia sẻ: Để hái được rau cạo cũng cần phải có kinh nghiệm, thao tác đúng cách để tránh các hạt sạn, ốc, đá dính vào rau. Đây là loại rau mà người dân quê mình ví như “lộc trời’. Vì họ không cần bỏ vốn, không cần chăm sóc, đến mùa ra hái là có thêm nguồn thu nhập.

Loại rau này chỉ sống ở những nơi ẩm ướt có nước triều lên, xuống.

Trước đây, rau cạo chỉ là một món ăn đạm bạc trong bữa cơm hàng ngày của người dân Quỳnh Lưu. Khi cuộc sống còn khó khăn, người dân thường hái rau cạo để làm canh hoặc xào, giúp bữa ăn thêm phần dinh dưỡng. Nhưng rồi, thời gian trôi qua, những giá trị tiềm ẩn của rau cạo dần được khám phá, và từ một món ăn dân dã, rau cạo đã trở thành một đặc sản đắt giá, thu hút sự quan tâm của nhiều người.

Khi rau cạo vào mùa, người dân lại háo hức đi hái. Rau cạo đầu mùa thường được bán với giá khoảng 150.000 đồng/kg. Khi đến giữa mùa, giá rau có phần giảm xuống. Ngoài rau cạo tươi, người dân Quỳnh Lưu còn biết cách chế biến rau cạo khô để bảo quản lâu dài. Để làm được 1 kg rau cạo khô, cần khoảng 4 kg rau cạo tươi, và giá bán rau cạo khô lên đến 300.000 đồng/kg.

Hái được rau cạo đã khó, nhưng quá trình chế biến rau cạo còn công phu hơn nhiều. Sau khi hái về, rau cạo được phơi dưới nắng cho đến khi khô. Sau đó, người ta dùng búa sắt hoặc chày gỗ đập cho đá, sỏi lẫn vào rau rơi ra hết. Rau cạo sau đó được rửa sạch nhiều lần rồi phơi khô vài nắng nữa là có thể đóng gói bán ra thị trường.

Loại rau này sau khi được làm sạch sẽ cho vào nồi, gia giảm mì chính, bột nêm và hong chín. Ảnh: Báo Nghệ An.

Rau cạo không chỉ là món ăn độc đáo, mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, thu hút du khách gần xa. Một trong những món ăn đặc trưng là bánh rau cạo. Bánh rau cạo có thể ăn kèm với các loại rau, quả, tạo nên hương vị ngọt ngào, thanh mát, khiến ai từng thử qua cũng phải nhớ mãi.

Ngoài bánh rau cạo, rau cạo còn được dùng để nấu canh. Canh rau cạo có hương vị ngọt ngào, mát lành, rất thích hợp cho những ngày hè oi ả. Chỉ cần vài lá rau cạo, thêm chút thịt băm hoặc tôm khô, là đã có ngay một bát canh ngon tuyệt, vừa bổ dưỡng lại dễ làm.

Không chỉ vậy, rau cạo còn được dùng để xào với tỏi. Món rau cạo xào tỏi có mùi thơm hấp dẫn, vị giòn ngọt của rau kết hợp với mùi tỏi thơm lừng, tạo nên một món ăn đơn giản mà không kém phần hấp dẫn. Đặc biệt, rau cạo xào tỏi còn giữ được hương vị đặc trưng của rau, khiến thực khách không thể nào quên.

Rau cạo không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của người dân Quỳnh Lưu. Mỗi mùa rau cạo đến, người dân nơi đây lại có thêm một nguồn thu nhập, đồng thời góp phần quảng bá đặc sản quê hương đến với nhiều du khách. Những món ăn từ rau cạo không chỉ là món ngon, mà còn chứa đựng trong đó cả tình yêu và tâm huyết của người dân nơi đây.

Rau cạo, từ một loại rau dại mọc trên đá, đã trở thành một đặc sản quý hiếm của vùng đất Quỳnh Lưu, Nghệ An. Không chỉ là món ăn ngon miệng, rau cạo còn là niềm tự hào của người dân nơi đây, thể hiện sự khéo léo và tài năng trong việc khai thác những sản vật từ thiên nhiên.

Mỗi mùa rau cạo đến, người dân Quỳnh Lưu lại có thêm một nguồn thu nhập, đồng thời góp phần quảng bá đặc sản quê hương đến với nhiều du khách. Chính sự đặc biệt và quý hiếm này đã khiến loại rau cạo trở thành một món quà ý nghĩa, mang đậm hương vị của vùng đất đầy nắng gió Nghệ An.

Minh Châu