Chả dam – Từ món ăn dân dã thành sản phẩm OCOP

Từ món ăn dân dã từng gắn với những năm tháng khó khăn, chị Trần Thị Hậu ở xóm Hưng Đạo 7, xã Hưng Nguyên (Nghệ An) đã kiên trì khôi phục chả dam (cua đồng), nâng tầm thành sản phẩm OCOP 3 sao.

Các cụ ngày xưa hay gọi con cua đồng là “dam”, đây không chỉ là nguồn thực phẩm quen thuộc của người dân vùng nông thôn, ở chả dam, lưu giữ một phần kí ức.

Chả dam có giá 55.000đồng/miếng.

Gặp chúng tôi, chị Hậu tâm sự, khi Chương trình “mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) được triển khai, tôi đã nghĩ đến chả dam. Đối với tôi, chả dam không chỉ là món ăn, trong nó là cả một hoài niệm. Đưa một món ăn xưa cũ, góp nhặt từng mảnh ký ức để xâu chuỗi thành một sản phẩm OCOP, điều đó thật khó.

Chị chia sẻ, nếu trước đây người dân trộn chả với bột khoai, chị lại thay thế bằng bột gạo tẻ để tăng độ dẻo và vị thanh. Cua đồng sau khi rửa sạch được xóc muối, bỏ mai và yếm, xay nhuyễn, lọc kỹ. Hỗn hợp nước cua được phối trộn cùng thịt heo nạc, lòng đỏ trứng gà, tiêu, gừng, ớt cay, lá nghệ, lá gừng và thứ không thể thiếu là vỏ quýt khô. Tất cả nguyên liệu được cân đong theo tỉ lệ chặt chẽ, tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

Chả dam sẽ được đổ khuôn 250g/chiếc rồi nướng trên lá chuối tươi.

Chả dam sẽ được đổ khuôn 250g/chiếc rồi nướng trên lá chuối tươi. Quá trình nướng chả dam, người làm phải canh lửa, lật đều tay cho đến khi miếng chả vàng ruộm hai mặt, thơm mùi đặc trưng.

Điều khác biệt, chả dam cứ phải bắt buộc nướng trên lá chuối, để giữ được độ béo ngậy, dậy mùi thơm đặc trưng. Chính lá chuối là điều kiện cần và đủ để chả dam có thể trở thành món ăn gợi nhớ được nhiều kỉ niệm như vậy.

Sản phẩm được thực khách ưa chuộng.

Ngoài chả dam, tại xưởng của chị Hậu còn có nhiều sản phẩm khác như: Mắm dam, nước dam dùng để nấu canh. Những sản phẩm ấy được thực khách ưa chuộng, đặt hàng.

Cuối năm 2024, chả dam của chị Hậu được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao. Từ đây, chả dam của chị Hậu đã có chỗ đứng trên thị trường.

Không chỉ chả dam, tại xưởng chị Hậu còn nhiều sản phẩm khác.

Không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế, mô hình của chị Hậu còn góp phần tạo việc làm cho lao động nông thôn, đặc biệt là phụ nữ. Cơ sở sản xuất duy trì việc làm ổn định, đồng thời thu mua cua đồng cho người dân, giúp tăng thu nhâp cho người dân địa phương.

Cùng với đó, chị Hậu được vinh danh trong Chương trình “Phụ nữ Việt tự tin làm kinh tế” do Hội Liên hiệp Phụ nữ Việt Nam phối hợp với Unilever tổ chức; đồng thời nhận nhiều Bằng khen vì thành tích trong xây dựng và phát triển sản phẩm OCOP giai đoạn 2023-2025.

Ngoài chả dam, chị Hậu còn đăng ký với cấp ủy, chính quyền để xây dựng thêm các sản phẩm OCOP khác.

Đạt được nhiều thành quả như vậy, nhưng chị mong muốn sản phẩm được tiếp tục hoàn thiện, thị trường ngày được mở rộng, đưa chả dam vào các kênh phân phối lớn hơn. Hiện chị tiếp tục đăng kí xây dựng thêm các sản phẩm đạt chuẩn OCOP.

Chị Hậu được vinh danh trong Chương trình “Phụ nữ Việt tự tin làm kinh tế”

Câu chuyện của chị Trần Thị Hậu là minh chứng sống động cho sức mạnh của ý chí và tình yêu quê hương. Hành trình của chị lặng lẽ nhưng bền bỉ, một người phụ nữ sáng tạo, dám nghĩ, dám làm, giữ gìn và lan tỏa “hồn quê” bằng chính những điều bình dị nhất