Chế biến sâu từ nấm tươi tại Hà Nội, “chìa khóa” nâng giá trị nông sản

Chế biến sâu từ nấm tươi tại Hà Nội, “chìa khóa” nâng giá trị nông sản

Trong nhiều năm qua, câu chuyện “được mùa mất giá” vẫn là nỗi trăn trở của không ít người nông dân. Khi sản lượng tăng cao nhưng thị trường tiêu thụ không kịp hấp thụ, nông sản dễ rơi vào tình trạng dư thừa, giá giảm mạnh. Trong bối cảnh đó, chế biến sâu được xem là môt trong những hướng đi quan trọng để nâng cao giá trị nông sản, ổn định đầu ra và mở rộng thị trường tiêu thụ.

Tại một cơ sở sản xuất nấm ở Hà Nội, thay vì chỉ tập trung bán nấm tươi, doanh nghiệp đã chủ động đầu tư công nghệ chế biến để phát triển hàng loạt sản phẩm mới như trà nấm, mật ong nấm, snack nấm, bún nấm hay bánh đa nem nấm,…Đây được xem là bước đi chiến lược nhằm kéo dài vòng đời sản phẩm và gia tăng giá trị cho nông sản.

Giảm áp lực tiêu thụ nấm tươi

Theo đại diện Công ty TNHH Thực phẩm Lý Tưởng, một trong những lý do quan trọng khiến doanh nghiệp quyết định đầu tư vào chế biến sâu là đặc tính dễ hư hỏng của nấm tươi. “Nấm tươi có thời gian bảo quản rất ngắn, đa số chỉ khoảng 5-7 ngày. Nếu không tiêu thụ kịp sẽ gây rủi ro lớn cho cả doanh nghiệp và người nông dân”, chị Vũ Hoài Thu- đại diện doanh nghiệp cho biết.

Chính vì vậy, việc phát triển các sản phẩm chế biến giúp kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời tạo thêm nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng. Các sản phẩm khô hoặc chế biến có thể bảo quản từ 6 đến 12 tháng, giảm áp lực tiêu thụ trong thời gian ngắn.

Bài toán công nghệ trong chế biến

Tuy nhiên, quá trình chế biến nấm thành các sản phẩm mới không hề đơn giản. Thách thức lớn nhất nằm ở việc giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của nấm. Nấm có hàm lượng nước rất cao, có thể lên tới 90%. Nếu áp dụng phương pháp sấy nhiệt thông thường, nhiều dưỡng chất và hương vị đặc trưng của nấm sẽ bị biến đổi.

Để giải quyết bài toán này, doanh nghiệp Nấm Lý Tưởng đã đầu tư vào nghiên cứu và áp dụng các công nghệ sấy hiện đại như sấy thăng hoa, đồng thời kiểm soát nhiệt độ trong quá trình chế biến. Chị Vũ Hoài Thu cho biết: “Thay vì sấy ở nhiệt độ cao để làm khô nhanh, chúng tôi sử dụng dải nhiệt thấp và rút ẩm từ từ để giữ lại tối đa protein, vitamin cũng như hương vị umani tự nhiên của nấm. Đối với sản phẩm snack làm từ nấm, công nghệ chiến chân không được áp dụng nhằm giữ cấu trúc tế bào của nấm, tạo độ giòn những vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng.”

So với nấm tươi, các sản phẩm chế biến thường có giá thành cao hơn nếu tính theo khối lượng. Tuy nhiên, theo doanh nghiệp, giá trị của các sản phẩm này nằm ở hàm lượng dinh dưỡng và sự tiện lợi.

OCOP – “tấm vé” đưa nông sản vào thị trường lớn

Việc tham gia chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) cũng mang lại nhiều lợi thế cho doanh nghiệp trong quá trình phát triển sản phẩm. Hiện doanh nghiệp Nấm Lý Tưởng có 22 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP từ 3 đến 4 sao. Theo đại diện doanh nghiệp, đây là yếu tố giúp gia tăng niềm tin của người tiêu dùng đối với sản phẩm.

“OCOP giống như một bảo chứng về chất lượng và nguồn gốc. Nhờ đó, sản phẩm của chúng tôi dễ dàng tiếp cận các hệ thống siêu thị hiện đại và mở ra cơ hội xúc tiến xuất khẩu trong thời gian tới”.

Trong bối cảnh ngành nông nghiệp đang hướng tới nâng cao giá trị gia tăng và phát triển bền vững, chế biến sâu được xem là hướng đi quan trọng để nâng tầm nông sản Việt. Không chỉ giúp kéo dài vòng đời sản phẩm, giải pháp này còn góp phần ổn định đầu ra cho nông dân và mở rộng cơ hội tiếp cận thị trường trong và ngoài nước.